信陽毛尖的品鑒方法學會認識好茶基本功

品鑒信陽毛尖需從外形、香氣、滋味、湯色、葉底來逐一評判，信陽茶葉網為普及信陽毛尖推廣，今天給大家談的是認識好茶基本功之信陽毛尖的品鑒方法，希望文章內容讓廣大茶友容易理解并且讀后上手很快，也算讓很多愛喝信陽毛尖但卻不懂信陽毛尖品鑒的朋友深入了解，讓正宗好茶走進千家萬戶。

信陽毛尖品鑒：很多愛這者很難有豐富的經驗來仔細分辨茶葉質量的好壞，買到假茶或次茶都會比較郁悶，而信陽毛尖的品鑒作為一些茶葉專家來說，無論從外觀（如毫毛的多寡、色澤的鮮綠度）或好的茶湯的口感味覺等方面都能區別，其實這些就是品鑒信陽毛尖的關鍵點，好的信陽毛尖茶清新典雅，浪漫而富有詩意，陶醉人心。如何不讓賣家忽悠而靠自己來品鑒信陽毛尖才是基礎。信陽茶葉網提醒：適合自己口感和觀感及品后感覺值得的就是好茶，這是自己買茶喝的關鍵和直覺感受，而不能聽其他人忽悠。

信陽毛尖品鑒前準備工作：經常吸煙、喝酒或藥物期間的人味覺的敏感度會受到影響。品茶之前可以用常溫的礦泉水漱口，以提高味覺敏感度。對信陽毛尖的沖泡方法先做了解（比如水質、水溫、水量等等），然后對應了解信陽毛尖簡介的等級，防止摻假茶及低端茶或外地茶而影響信陽毛尖的品鑒效果1。

信陽毛尖的品鑒方法：品鑒信陽毛尖一般需要按步驟做到一看、二搓、三聞、四嘗、五沖、六觀、七嗅、八品、九查等操作，從每項各個對比而得到自己的評分標準，結合自己對某項特殊的的喜好進行權重劃分。如：外形20、香氣20、滋味30、湯色10、葉底20，然后我們自己可以進行簡單計算打分。
①看形狀及色澤：上好的毛尖干茶外形為“細、圓、光、直、多白毫、翠綠油潤，白毫顯露”。嫩芽或芽葉肯定比粗老大葉制成的成品要優質；再看干茶整體的芽頭比例、勻稱程度，有無雜質等摻雜其中。
②搓捻：用食指和拇指取少許干茶用力捻來判斷茶葉干燥程度。茶葉中的水分含量會影響茶葉的香氣和口感及保質期，含水量適當的信陽毛尖，用手指用力搓捻，應當是有部分粉碎，亦有部分捻斷的條索。如果搓捻之后，僅有少量粉碎甚至沒有粉碎，說明含水量過高；搓捻之后全部粉狀，說明含水量過低。

③聞和品嘗干茶：取少許干茶入口，用口水潤化茶葉，嘗茶葉的滋味。信陽毛尖干茶滋味總體來說有四類：澀味、鮮爽味、甜醇味和苦味，不良品質的干茶的香氣還可能會有一些焦氣、酸餿氣等等。
④沖泡：泡茶的過程，是通過一定的溫度的水和一定比例的茶混合，讓茶葉中的水溶性物質溶解到水中，形成茶香、茶色、茶滋味，飲茶者通過聞香、觀色、品飲獲得判斷，這是品鑒信陽毛尖最關鍵的一點。
⑤觀賞茶湯：研究數據表明，芽中的營養成分含量較高，茶葉芽越多越好。可以目測并大致估算芽葉的比例。信陽毛尖茶湯的顏色以嫩綠明亮為最佳，嫩綠是茶湯顏色，明亮是茶湯透光度。湯色如果是深暗色，往往是茶葉受潮等原因導致茶葉老化陳化；湯色如何發黃或者泛紅，往往是鮮葉采摘后處置不當導致輕微發酵或者殺青溫度低或殺青不足造成。
⑥嗅茶香：將杯子緩慢湊近鼻子，嘴唇接觸杯口時，用鼻子快速吸嗅兩三次，然后移開杯子，吐氣換氣，不可將吐出的氣噴到杯中，以免影響茶香。茶香的整體感覺應考慮是否純正無異味、是否符合這款茶的香型、香氣的濃淡程度、鮮香還是陳舊、香氣的持久性等。
⑦品茶：茶歸根結底是飲料，好不好喝才是最關鍵的。除了個人主觀的喜好之外，好茶往往在各方面的指標都比較凸顯，如營養成分的含量、香氣的怡人程度、茶湯的滋味舒適度等等。
⑧檢查葉底：注意看喝過幾次后茶葉葉底的芽葉比例、茶葉嫩度、色澤、整碎程度、勻稱程度、潔凈程度等指標。好的綠茶信陽毛尖葉底應該是嫩綠鮮光，色澤勻亮，芽葉勻齊。

通過以上幾項在信陽毛尖的品鑒方法上評審打分，可以有效的對比出同價格的信陽毛尖的不同質量的區別，當然如果能同時把幾款茶放在一起同時對比區別更明顯，信陽茶葉網希望通過本文能讓廣大愛茶者挑選合適自己的好茶，好茶并不是越貴越好，自己喝還是越適合自己越實在越好。

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