信陽毛尖的歷史和記載

中國千年文化，茶葉從三千多年前西周就已經在中國出現，根據考證2300多年前信陽開始有茶樹，就是現在的信陽毛尖，信陽毛尖的歷史應該從東周算起，信陽毛尖被列為名茶是唐代陸羽《茶經》記載的義陽茶就是信陽毛尖。

據元代馬端臨《文獻通考》載：“光州產東首、淺山、薄側”等名茶。明朝，對名茶方面的記載很少。清朝，茶葉生產得到迅速恢復。清朝中期是河南省茶葉生產又一個迅速發展時期，制茶技術逐漸精湛，制茶質量越來越講究，在清未出現了細茶信陽毛尖。

信陽地區優勝的天氣與土地壤條風味件，是綠茶出產的理想環境，千百年一脈相承的手工制茶工藝，使“信陽毛尖”的獨特無與倫比。

<茶葉通史>里估計是最早關于信陽毛尖的歷史記載：“西周初年，云南茶樹傳入四川，后往北遷移至陜西，因天氣前提限制，只能沿漢水傳入東周政治中央的河南（東周建都河南洛陽）。茶樹再次在天氣溫順的河南靠南方大別山信陽生根。”

包括浉河港上半部聞名遐邇的黑龍潭、白龍潭、何家寨、集云山、云霧山、震雷山、雙碑寨等，都是生產優質信陽毛尖的名山。信陽茶葉網http://www.s8iq.com出售的信陽毛尖大山茶正是產自以上名山，名山出名茶一點都沒錯。

舊信陽縣志記載：“本山產茶甚古，唐地理志載，義陽（今信陽縣）土貢品有茶。”北宋時節蘇東坡謂：“淮南茶信陽第一。”1987年，考古學家在信陽地區固始縣出土的古墓中發掘有茶葉，考證距今已有2300多年，可見信陽種茶歷史之悠久。

清光緒未年(1903-1905)，蔡祖賢提出開山種茶的倡議。當時曾任信陽勸業所所長、有雄厚資金來源的甘周源積極響應，他同王子謨、地主彭清閣等于1903年在信陽恢復種茶，成立“元貞”茶社，從安徽請來一名余姓的茶師，幫助指導茶樹栽培與制作。

制茶法基本上是沿用“瓜片”茶的炒制方法，用小平鍋分生鍋和熟鍋兩鍋進行炒制。炒茶工具采用帚把，生鍋用把長0.5米、把粗0.1米的帚把2個，雙手各持1把，挑著炒。熟鍋用大帚把代替揉捻。這就是信陽毛尖的最初制作技術。

1911年，甘周源又在甘家沖、小孫家成立裕申茶社，在此帶動下，毗鄰各山頭茶園發展均具有一定規模。茶商唐慧清到杭州西湖購買茶籽并學習龍井炒制技術。回來后，在“瓜片”炒制法的基礎上，又把“龍井”的抓條、理條手法融入到信陽毛尖的炒制中去，改生鍋用小把炒制為生熟鍋均用大帚把炒制。用這種炒制法制造的茶葉就是當今全國名茶信陽毛尖的雛形。

民國時期，。信陽茶區又先后成立了五大茶社，加上清朝的三大茶社統稱為“八大茶社”。由于“八大茶社”注重制作技術上的引進、消化與吸收，信陽毛尖加工技術得到完善，1913年產出了品質很好的本山毛尖茶，命名為“信陽毛尖”。

1914年，信陽縣茶區積極籌備萬國博覽會參賽茶樣，1915年2月，在博覽會上，經評判，信陽毛尖茶以外形美觀、香氣清高、滋味濃醇的獨特品質，被授予世界茶葉金質獎狀和獎章。

信陽毛尖從此成為河南省優質綠茶的代表。1958年，信陽毛尖在全國評茶會上被評為全國十大名茶。中華人民共和國成立后，信陽茶葉生產得到更大的發展，信陽毛尖茶生產技術得到推廣，生產區域不斷擴大。

信陽對茶樹生長具有得天獨厚的自然條件。這里年平均氣溫為15.1℃，一般年份界于14.5℃至15.5℃之間。3月間下旬開始，日均溫達10℃，可持續220多天，直到11月下旬才下降。有效積溫達4864℃，80%的年份為4683℃。

4至11月的月平均氣溫為20.7℃，最熱的7月份均溫為27.7℃，最冷的1月份月均溫為1.6℃。信陽的雨量充沛，年平均降雨量為1134.7mm，而且多集中在茶季。4—11月的光照時數為1592.5小時（占全年總時數的73%），太陽輻射量為89.25千卡/cm2，有效輻射量為43.74千卡/cm2。

這些自然條件，都是茶樹生長生育所需要的適宜范圍。信陽山區的土壤，多為黃、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖質含量較多，肥力較高，PH值在4—6.5之間。歷來茶農多選擇在海拔300至800米的高山區種茶。

這里山勢起伏多變，森林密布，植被豐富，雨量充沛，云霧彌漫，空氣濕潤（相對濕度75%以上）。太陽遲來早去，光照不強，日夜溫差較大。茶樹芽葉生長緩慢，持嫩性強，肥厚多毫，有效物質積累較多。

以上自然條件造就了信陽毛尖的優質，在所有綠茶里能出類拔萃，信陽毛尖的歷史基本也就這樣發展，加上現在每年一期的信陽茶葉文化節，對信陽毛尖的未來發展有很大推動作用。

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