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茶葉怎么發酵如何加工步驟說明

來源:茶葉 閱讀數: 更新時間:2011-03-23

茶葉怎么發酵的,茶葉發酵在一般是茶葉單純的一種氧化作用,青茶的每個細胞先萎凋才能引起發酵,一般發酵茶在經過茶葉發酵后茶的顏色、香氣、滋味才會形成。

下面信陽茶葉網就來給大家說下茶葉怎么發酵茶葉如何發酵的問題,讓大家多發酵類茶有了了解,先說明白,信陽毛尖屬于綠茶,綠茶是未發酵茶類,想了解加工綠茶步驟以前寫的有文章。

茶葉發酵萎凋:茶青發酵前必須先「萎凋」,就是讓茶青消失一部分水分。剛采下的芽葉由於水分含量高(含水量75-80%),細胞呈飽水狀態,芽葉鮮活膨硬,在萎凋過程中,由於芽葉水分大量消散,使其彈性丶硬度丶重量和體積大幅降低和減少,這就是所謂物理性的萎凋。

細胞的水分大量消散,導致細胞膜的半透性消失,致使原本在細胞中被細胞膜分隔的成分滲入細胞質內而有機會相互接觸,藉著酵素的催化作用,進行復雜的化學變化,形成茶葉特有的香氣丶滋味及水色的成分或其先驅物質,這就是所謂生化性萎凋。

茶青搬到室內繼續從事「室內萎雕」后,先要「靜置」,讓水分補充至葉緣部分 工序 (四) 攪拌 然后「攪拌」(也稱浪青),促使水分繼續從葉緣的水孔與葉底的氣孔發散。從此靜置與攪 拌交互進行,直到葉子的每一部分細胞都消失所需的水份。

茶葉怎么發酵

發酵在制茶上有三大功用:第一是發酵會讓茶青變紅,發酵越重,顏色越紅。茶湯的顏色,偏綠者,就是發酵輕,偏紅者,就是發酵重。發酵的第二個效用是香氣的改變。發酵的第三個效用是滋味的改變:發酵愈少,制成的茶愈接近自然的風味;發酵愈多,愈接近人工的味道。

那到了信陽茶葉網們所需要的發酵程度后怎么辦呢?殺青,讓發酵固定在那個程度。在茶葉怎么發酵過程中,茶葉的營養成分發生了改變:蛋白質分解生成胺基酸,可以參考大紅袍的功效與作用,可做為其他化學反應的基質,與茶葉香氣丶滋味丶水色形成有關。醣類被消化做為能源,推動其他生化反應,產生與色丶香丶味有關的成分。

有機酸含量增加,影響茶湯水色丶滋味及口感。多元酚氧化酵素活性增高,促進茶葉發酵作用的進行。葉綠素被分解破壞,影響成茶色澤。產生揮發性成分,為茶葉香氣的主要來源之一。兒茶素類氧化縮合生成茶黃質和茶紅質,與茶湯水色及滋味的形成有關。典型的發酵茶為普洱茶大家知道普洱茶屬于什么茶吧?

以上就是信陽茶葉網對茶葉怎么發酵和茶葉如何發酵的解釋,希望想了解茶葉加工技術的您多看看,很多茶葉知識都是積累起來的,而喝茶也是需要不少知識的,雖然信陽茶葉網之銷售信陽毛尖,經常介紹綠茶的功效與作用,但同時也有必要讓大家了解更多茶類知識。


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