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茶葉的基本知識詳細介紹與認識

來源:茶葉 閱讀數: 更新時間:2010-09-27

中國是茶葉的原產地、產茶大國也是茶文化的起源地,同時中國最早利用茶葉和人工種植茶樹的國家,因此我們對茶葉的基本知識有必要進行一點點了解,要不老外又該說我們自己的東西都不懂了。

其實茶葉很容易了解,茶葉知識也就那么幾項,包括茶葉的分類、種植方式、加工方式和營養價值,現在信陽茶葉網http://www.s8iq.com就茶葉的基本知識給大家一個個說明。

茶樹屬于被子植物門,雙子葉植物鋼,山茶目,山茶科,山茶屬。茶樹學名有20余種,喬木或灌木;葉互生,單葉,革質,無托葉;花常兩性,稀單性,單生或數朵聚生,腋生或頂生;萼片5-7,覆瓦狀排列;花瓣通常5,稀4至多數,覆瓦狀排列;雄蕊極多數,稀少數,分離或多少合生;子房上位,稀下位,2-10室,我們一般所說的茶葉就是指用茶樹的葉子加工而成,可以用開水直接泡飲的一種飲品。

茶葉的基本知識之一茶葉的分類:茶葉按加工工藝不同分為六大類:綠茶、紅茶,青茶(俗稱烏龍茶)、白茶、黃茶、黑茶。有些茶類可派生出再加工茶,如花茶,速溶茶類、茶飲料類、添加茶類等等。每種茶類再按產地,外形,香型或茶樹品種等進行分類名命,如:信陽毛尖、西湖龍井、洞庭碧螺春。

茶葉的基本知識之二加工方式:綠茶不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料,經殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成。按其干燥和殺青方法不同,一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶,綠茶形成了“清湯綠葉,滋味收斂性強”等特點。

白茶屬輕微發酵茶,是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。

烏龍茶又稱青茶,半發酵茶。綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質介于綠茶和紅茶之間。

黃茶屬發酵茶類,黃茶的制作與綠茶有相似之處,不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程是黃茶制法的主要特點,也是它同綠茶的基本區別。

紅茶發酵茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料,經萎凋、揉捻、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。

黑茶發酵茶。我國生產歷史十分悠久的特有茶類。在加工過程中,鮮葉經渥堆發酵變黑,故稱黑茶。

加工茶以基本茶類—綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經再加工而成的產品稱為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等,

茶葉的基本知識之三營養價值茶葉含有多酚類、生物堿、糖類、氨基酸、蛋白質、維生素、礦物質、色素和芳香物質等等。茶葉的藥理作用成份主要是生物堿和多酚類。如咖啡堿是一種血管擴張劑,能促進發汗,刺激腎臟和神經系統,有強心利尿解毒,促進思維活動,恢復肌肉疲勞等作用,并且其刺激性無任何副作用;多酚類能增強微血管壁的彈性和滲透性,有抗微血管破裂和放射線照射引起的中風和白血球缺乏癥的作用等。其他物質如多種維生素,氨基酸等物質,含量雖少,也有一定的藥理作用。飲茶被廣泛認可的作用有:生津止渴,提神醒酒,利尿解毒,消炎滅菌,清心明目、消食去膩,防癌美容,延年益壽,防蛀牙,降血壓,防輻射,增強微血管的彈性等等。

茶葉的基本知識之四種植方式:茶樹從有生命開始一直到衰老死亡(稱總發育周期),可分為四個生長階段即:苗期、幼齡期、盛產期和衰老期。茶樹新梢在春季氣溫達10度以上并持續一定時間魚葉即開展,真葉接著展開,當真葉生長完后(約4-8葉)頂端形成駐牙,經短期休眠后繼續當年的第二輪生長。一般一年可生長3-4輪后氣溫降低到10度以下進入冬眠。茶樹為喜陽耐陰作物,喜漫射光,即光波較短的藍紫光,雖耐陰,但光照過弱時影響茶樹發芽數、茶青產量和生產效益。

以上就是我們對茶葉的基本知識的一個普及性講解,希望大家在心里首先有了個茶葉的概念,而后再對各類茶的時候就能更容易的去理解和認識了。而茶道的程序也是再這個發展基礎上得來的,有空可以去學習下。


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